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Couscous ist das Nationalgericht Tunesiens.....
STOP !
Das kann man in jedem x-beliebigen Reiseführer nachlesen. So einfach will ich es mir und Ihnen jedoch nicht machen.
Es ist vor allem der Geruch des tunesischen Essens, der unvergessen bleibt. Die wenig europäischen Zutaten und vor allem die Gewürze machen die dortigen Speisen so anders und diese sind damit immer auch ein sinnliches Erlebnis. Probieren sie es aus. Bereiten sie z.B. Ojja (Rezept hier) zu, und schon kurz nach Beginn des Kochvorgangs nach Zugabe einiger weniger Zutaten, ist Ihre mitteleuropäische Küche von nordafrikanischen Gerüchen (und damit leider auch mit Fernweh) erfüllt.
In der tunesischen Küche werden natürlich hauptsächlich landestypische Gewürze, Gemüse und Fleisch oder Fisch verarbeitet. Nennenswert sind in jedem Fall :
Lamm- oder Hammelfleisch, Merguez (scharf gewürzte Hammelwürstchen), Malsouka (hauchdünne Teigfladen für die Herstellung von Brik s.u.), Fladenbrot, Oliven und Olivenöl, Datteln, Mandeln, Granatäpfel, Feigen, Kaktusfeigen, Kichererbsen, Harissa (sehr scharfe rote Würzpaste), Kreuzkümmel, Kurkuma, Rosenwasser und natürlich Couscous:
Ich habe hier aus Platzgründen auf eine ausführliche Nennung aller möglicher Gerichte verzichtet und nur meine Lieblingsspeisen niedergeschrieben.
Ich beginne meine kleine kulinarische Entführung mit Snacks :
Fricassée : Hinter diesem Begriff, unter dem wir ein Ragout aus verschiedenen Fleischsorten verstehen, verbirgt sich in Tunesien eine Delikatesse. Es besteht aus einem pfannkuchengroßen Teigbällchen (auch ähnlich wie Pfannkuchenteig nur nicht süß), welches aufgeschnitten und mit Harissa eingerieben wird. Dann wird das Bällchen je nach Wunsch mit Thunfisch, Ei, Oliven, gekochten Kartoffeln und Salat gefüllt. Noch warm genossen ein Gedicht.
Brik : Die hauchdünnen runden oder eckigen Malsoukablätter werden unterschiedlich (nur mit Ei oder ein Kartoffel-Spinat-Käse-Gemisch o.ä.) gefüllt und in Olivenöl knusprig gebacken. Sehr fettig aber auch sehr lecker.
Ojja (auch Aadscha oder Odscha): suppenähnliches Gericht aus Tomatenmark, Olivenöl und Gewürzen, welches mit verschiedenerlei Zutaten verfeinert wird, z.B. Ei, Merguez oder Garnelen
weiter geht es zu den Hauptgerichten :
Tajines : Dieser Begriff bezeichnet sowohl, das Kochgefäß als auch die Speisen, die damit zubereitet werden. Die Tajine besteht aus einem runden Topf aus gebranntem Ton. Über dem offenen Feuer werden auf diese Art diverse Schmorgerichte mit oder ohne Fleisch zubereitet. In Tunesien werden häufig auch Aufläufe oder Kuchen Tajines genannt.
Couscous : grobkörniger Hartweizengrieß, welcher in einem speziellen Topf im Dampf einer Gemüse-, Fleisch- oder Fischsauce gegart wird. Mit der Sauce und den enthaltenen Beilagen serviert wird Couscous als Sättigungsbeilage verwendet.
Naschkatzen haben es in Tunesien besonders schwer. Für Süßspeisen und Gebäck sind so ziemlich alle orientalischen Länder berühmt und Tunesien braucht sich diesbezüglich ganz sicher nicht zu verstecken. Die Hauptzutaten sind : Honig, Marzipan (Mandeln, Zucker und Rosenwasser), Pistazien, Orangenblütenwasser, Datteln etc. Daraus werden unglaubliche Köstlichkeiten kreiert, und über allem schwebt der betörende Jasminduft :
süßer Couscous : gegarter Couscous, der mit Öl, Rosinen, Datteln, Mandeln und Nüssen vermengt wird
Makroud : kleine runde oder eckige, in Honig getränkte Grießgebäckstücke, die mit einer Dattelpaste gefüllt sind.
Baklava : Blätterteig wird in mehreren Schichten übereinander gesetzt und dazwischen wird entweder Dattel- oder Pistazienpaste gefüllt. Das Gebäck wird ebenfalls in Honig getränkt und in kleine Stücken geschnitten.
Das sind nur 2 der unsagbar vielen, unterschiedlichen kleinen Köstlichkeiten, die eine tunesische Patisserie zu bieten hat. Um einen Überblick über die vielen Möglichkeiten zuzunehmen zu bekommen, lohnt sich ein Klick auf die Produktpalette der Patisserie Masmoudi.
Ftira : große Kringel aus Brand- oder Hefeteig, die nach dem Ausbacken in Öl in Zucker gewälzt werden
Halva oder Nougat : Die Grundmasse des Halva besteht aus Sesamsamen, Zucker, Honig und Öl. Vermischt ergibt das eine weiße, feste Masse, die entweder mit Mandeln oder Pistazien vermengt und verziert wird und an jeder Straßenecke zu haben ist
Getränke
warme Getränke
Pfefferminztee : sehr stark und süß, jedoch ausgesprochen kräftespendend, insbesondere ab 35 °C im Schatten
Mokka : starker Kaffee, der im besten Fall mit einem Schuss Rosen- oder Geranienwasser verfeinert wird
kalte Getränke
Wasser, Boga (Sprite),
Cola, Fanta, "Frucht"getränke voller künstlicher Farb- und
Aromastoffe sowie z.B.
echter Erdbeersaft (frisch zubereitet unglaublich köstlich)
alkoholische Getränke
Celtia : tunesisches Bier, das etwas wässerig aber süffig schmeckt, es enthält 5% vol.
Thibarine : sehr leckerer Kräuter-Likör (kein Dattellikör), soll auch bei Magenbeschwerden helfen, enthält 40% vol.
Cedratine : ebenfalls ein Kräuterlikör, jedoch nicht ganz so aromatisch, enthält 25% vol.
Anisette : wie der Name vermuten lässt, ein Anisschnaps, enthält ca. 35% vol.
Boukha : Feigenschnaps in 2 verschiedenen Sorten : Boukha Soleil, Boukha Gold, enthält 37,5 % vol.
Dazu kommen noch diverse, teils sehr gute Weine aus Tunesien. Der bekannteste Wein ist Chateau Mornag.
